マイナンバーカードの健康保険証利用の登録削除はできません。
なお、令和3年11月19日に「コロナ克服・新時代開拓のための経済対策」が閣議決定され、「マイナポイント第２弾」が実施予定とされています。その中で、健康保険証としての利用登録を行った方に7500円相当のポイント​を付与することとされていますが、すでに登録した方、利用申込みを行った方もポイントの付与対象となる予定です。
詳しい内容は、総務省のマイナポイントのホームページで案内される予定です。
https://mynumbercard.point.soumu.go.jp/